Плескавица и чевапчичи — суперхиты балканской кухни

В последнее время набирают популярность блюда и кухни, которым ранее было уделено достаточно мало внимания. Италия, Франция, Япония – все эти национальные кухни уже на столько приелись, что потребитель хочет чего-то нового, редкого, не избитого! Именно к этой категории и относится кухня Балканского полуострова! В центре внимания нашей статьи наиболее известные её блюда — плескавица и чевапчичи (на фото)!

Главной особенностью балканской кухни является смешение рецептов разных стран – Греция, Италия, Монголия, и, конечно же, Сербия. О сербской кухне поговорим более подробно.

Истинный рецепт чевапчичи

Эти национальные блюда можно смело назвать «газированными» — сербы добавляют газированную воду и соду во многие блюда из мяса, и даже в тесто для блинов! Самым популярным блюдом являются нашумевшие «чевапчичи», но то, что нам предлагает известный производитель – кардинально отличается от истины. Как же приготовить настоящее сербское лакомство?

Нам понадобится:
Бараний жир,
Говядина,
Свинина,
Лук,
Чеснок,
Соль,
Перец,
Минеральная сильногазированная вода,
Сода.

Технология приготовления чевапчичи довольно проста – мясо и жир берутся в равных частях (например по одному килограмму), пропускаются через мясорубку вместе с луком и чесноком. Далее добавляется вся сыпучка. На 1кг фарша нужно взять примерно 100 – 150гр минералки, и 2 чайные ложки соды. Специфика балканской и сербской кухни заключается в том, что все блюда достаточно жирные, и более солёные, чем мы привыкли потреблять, так что количество соли и перца рассчитывайте на своё усмотрение.

После того, как все ингредиенты будут смешаны – фаршу нужно дать постоять и «ожить» около двух часов. В итоге он получается пышным, и имеет не привычный, специфический вкус. После всех проведённых манипуляций, формуем колбаски – сделать это можно с помощью специальной насадки, руками, или же отрезать горлышко от пластиковой бутылки, и проталкивать фарш через него. Жарятся чевапчичи довольно быстро, на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Традиционно подаются с картофелем по-деревенски, зелёным луком и каймаком. Рецепт каймака будет описан ниже.

Готовим плескавицу

Балканская кухня – по истине мясная и жирная. Блюда очень сытные, но, не смотря на это – порции достаточно велики, так что готовя на ужин подобные явства – будьте готовы к длительным застольям! Одним из таких блюд является «плескавица» — по сути, очень большой бифштекс. Приготовить плескавицу тоже не сложно, для этого нам нужно тоже самое, что и для чевапчичи:

Бараний жир,
Говядина,
Свинина,
Лук,
Соль,
Перец,
Минеральная сильногазированная вода,
Сода.

Фарш для плескавицы нельзя пропускать через мясорубку, так как при тепловой обработке она потеряет свою сочность. Мясо рубится мелко, вручную, острым ножом. Лук так же измельчаем ножом, но добавляем в фарш непосредственно перед жаркой – так будет ещё вкуснее и сочнее. Весь остальной процесс, такой же, как и у чевапчичи – смешиваем, даём настояться. Плескавица делается в форме большой, плоской котлеты, толщиной 1,5 см и диаметром около 15 см. Не пугайтесь таких размеров – во время жарки она станет меньше! Жарить до готовности на разогретой с растительным маслом сковороде по 5-7 минут с каждой стороны. Подаётся с красным луком, картофелем по-деревенски и каймаком.

Что же за «зверь» такой, каймак? Это сливочно – сырная масса, придающая насыщенность и невероятный вкус мясным блюдам. Готовить его довольно просто – в пропорции один к одному смешиваются размягчённое сливочное масло и брынза из козьего молока. Столовую ложку кладут на свежеприготовленные чевапчичи или плескавицу, непосредственно перед подачей на стол. Так же каймаком можно заправлять салаты из свежих овощей, и подавать к мясной или овощной нарезке.